Gusto en mi cocina

SUSHI

2010-07-07T19:36:00.001-03:00

Milanesas especiales

2009-07-22T12:16:00.004-03:00

ESOS LOCOS BAJITOS

A menudo los hijos se nos parecen,
y así nos dan la primera satisfacción;
ésos que se menean con nuestros gestos,
echando mano a cuanto hay a su alrededor.

Esos locos bajitos que se incorporan
con los ojos abiertos de par en par,
sin respeto al horario ni a las costumbres
y a los que, por su bien, (dicen) que hay que domesticar.

Niño,
deja ya de joder con la pelota.
Niño,
que eso no se dice,
que eso no se hace,
que eso no se toca.

Cargan con nuestros dioses y nuestro idioma,
con nuestros rencores y nuestro porvenir.
Por eso nos parece que son de goma
y que les bastan nuestros cuentos
para dormir.

Nos empeñamos en dirigir sus vidas
sin saber el oficio y sin vocación.
Les vamos trasmitiendo nuestras frustraciones
con la leche templada
y en cada canción.

Nada ni nadie puede impedir que sufran,
que las agujas avancen en el reloj,
que decidan por ellos, que se equivoquen,
que crezcan y que un día
nos digan adiós

de Joan Manuel Serrat

Con Pan Àrabe

2009-06-11T17:16:00.008-03:00

HAY QUE COMER!
Y yo sin ganas de cocinar...
Ari y Mac preparándose para cumplir con sus obligaciones, Zoe enfermita, y pronto se hace la hora de almorzar... mmm SOCORRO!!!

En el freezer guardo pan Àrabe que comprè la semana pasada en una panaderìa Siria en la que desde que tengo uso de razòn compramos Fatay. Son las mejores que comì en mi vida
...y no puede faltar la bolsa de pan Ârabe, obvio.
A pesar de la distancia es inevitable ir de vez en cuando a comprar y disfrutar sus delicias.

El tema viene por el pan Ârabe que me sirviò de sostèn para armar este improvisado menù.
En la heladera siempre hay algo de verdura, nunca falta el queso, asi que me dije... zafè!

Hice una berenjena ahumada (sobre la hornalla) le saquè la pulpa.

Calentè el pan, lo abrì al medio le coloquè unas rodajas de tomate, queso muzzarella, coloquè la pulpa de berenjena y coronè con unas hebras de queso parmesano recièn rallado. Lo llevè nuevamente al horno y antes de degustarlo lo rociè con un hilo de aceite de oliva y unas vueltas de pimienta de molinillo.

Y todos contentos con la panza llena.

2009-05-24T17:38:00.001-03:00

2009-05-22T02:22:00.003-03:00

NO-HAY-TIEMPO (HOY ES HOY)

Todo el tiempo

Quise negar

Cómo el tiempo

Puede borrar

Un momento

O una eternidad

Y no hay vuelta

No hay otra vez

Nunca más

Con el tiempo

Empiezo a ver

Que no hay tiempo

Para perder

En palabras

En vacilación

O en lamentos

Hoy no es ayer

Hoy es hoy

Pedro Aznar

Con todo respeto y cariño para

GLADYS

(CyberCuoca)

De manzanas y otras frutas

2009-05-09T19:56:00.029-03:00

Probablemente las frutas, junto con el pan, sean los comestibles que poseen una carga simbòlica mas fuerte. Las propiedades digestivas y refrescantes de una fruta no pueden ser igualadas por ningùn otro alimento en el mundo. Julio Camba afirma que la fruta es lo mejor para terminar una buena comida. “Despuès de las excitaciones artificiales que ha recibido el paladar -escribiò en La casa de Lùculo- nada puede reposarlo tanto como el sabor natural de la fruta. Està bien una hora de arte, pero hay que volver a la naturaleza.”

Ya unos 6.500 años antes de Cristo, tribus que vivìan cerca de los lagos suizos formaron las primeras comunidades civilizadas de la historia. Estos grupos dejaron rastros de haber cultivado nueces y manzanas verdes, rojas y amarillas que que consistìan principalmente en una gran corazòn con muy poca pulpa. En asentamientos prehistòricos descubiertos por esas zonas, se han hallado restos carbonizados de manzanas, señal de que ya habìan aprendido rudimentos de cocina.

Tan fuerte es la capacidad simbòlica de algunas frutas, que segùn el Antiguo Testamento fueuna manzana la probadora de tentaciòn que condujo al pecado original, principio y fin de todos los males humanos. Algunos estudiosos han afirmado que la autèntica situación geográfica del jardìn del Edèn era el norte de China, donde la fruta màs comùn era el albaricoque silvestre y, por lo tanto, la fruta de la perdiciòn no puede ser una manzana. A su vez, leyendas de indìgenas de algunas islas del sureste asiàtico sitùan a nuestros ancestros en sus tierras y creen que el pecado original consistiò en devorar un platano y que ya expulsados del paraiso cubrieron sus partes pudendas con las grandes hojas del mismo àrbol.

No se conoce con seguridad el lugar de origen del manzano, pero es probable que el àrbol proceda de la regiòn comprendida entre los mares Negro y Caspio. Y las manzanas fueron muy apreciadas por griegos y romanos.

Prueba del fuerte peso que tienen las manzanas en el imaginario de los hombres son las historia reales que vinculan personajes històricos con esta fruta. Asì que al igual que se habla de los hombres notables de la historia, bien se puede uno referir a manzanas notables en la historia.
Las manzanas de Pyban eran supuestamente capaces de alimentar a los pigmeos de dicha isla simplemente con su aroma. Las del Sodoma se decìa que se convertirìan en polvo en la boca de quien se atreviese a probarlas, arruinàndole el bocado.

La mitologìa nòrdica habla de las manzanas de Iduna, esposa del dios de la poesìa, que mantenìan a todas las deidades eternamente jòvenes. Las manzanas cantora de Libia estaba guardada para un dragòn de tres cabezas y tenìa el poder de concederles el poder de la sabidurìa o la astucia a quienes lo olìan. Los turcos, por su parte, creìan que habìa un manzano a la derecha del trono de Dios y que nadie, ni aun los àngeles, podìan subir màs alto que sus ramas. Tres fueron las manzanas de oro que distrajeron a Atalanta, quien detuvo su carrera para recogerlas y perdiò una carrera contra Hipòmenes, con quien debiò casarse al haber caìdo en su ardid. Una manzana fuè el instrumento que Discordia, divinidad malhechora que usò para dar rienda suelta a su resentimiento con los dioses del Olimpo.

Otras cargan su historia con sòlo nombrarlas, tal es el caso de la manzana de Blancanieves, la de Newton, la de Adàn -que en lospaìses anglosajones equivale a nuestra nuez o bocado de Adàn- o la manzana a la que el suizo Guillermo Tell debiò disparar una flecha colocada sobre la cabeza de su hijo cuando fue capturado por el rey de Austria.

Mitos aparte, una tragedia contemporànea estuvo muy ligada a las manzanas . El nombre de Apple, la firma que fabrica computadoras, se dice que proviene de las “manzanas de Turing”, en mensaje a uno de los pioneros de la computaciòn, quien tras ser procesado por su homosexualidad, se suicidò comiendo manzanas envenenadas en 1954.

“Muertes frutales” podrìa ser una categorìa cuando se narran històricas muerte. Gabrielle D’Estrèes, en el siglo XIV, amanate de Enrique IV de Francia, muriò por comer una naranja. O eso hicieron creer sus asesinos, no lo sabemos. Anacreonte, el poeta griego, muriò ahogado por uan uva dura como un guijarro.

Alejandro Magno buscò durante muchos años una pociòn para alcanzar la vida eterna. Durante una expediciòn se cruzò con algunas manzanas que supuestamente habìan sido usadas por ciertos sacerdotes inmortales, que las habìan tenido por ùnico alimento durante cuatrocientos años. Alejandro Magno siguió su receta, aunque muriò de fiebre tifoidea a los treinta y tres años de edad.

En Macedonia era costumbre servir en los rituales funerarios frutas acompañadas con ensaladas y purès, aderezados con miel y nieve. Los monjes de Europa oriental usaban en el siglo XIV moras como una de las tintas con las cuales iluminaban sus manuscritos.

Los alquimistas consideraban este fruto como un elixir para una larga vida. El rey Carlos V el Sabio, en Francia, llegò a tener 12.000 plantas de moras en sus jardines reales. Al igual que Alejandro Magno, debiò de haber sufrido una gran decepciòn cuando, a los cuarenta y tres años de edad, se encontrò en su lecho de muerte.

Luis XIV de Francia tenìa una gran pasiòn por los vegetales y las frutas. De hecho se dedicò a desarrollar la jardinerìa como disciplina. Sus magnìficas fiestas reales culminaban con confituras y gelatina hechas a base de las frutas que crecìan en los jardines e invernaderos reales, y servidas en cuencos de plata. El plato preferido del Rey Sol fue siempre las fresas al vino.

Tres milenios años antes de Cristo los mangos ya eran cultivados al noreste de la India.

En Egipto, ayudados por los avances en las tècnicas de irrigaciòn, las inundaciones del Nilo aseguraban la fertilidad de la tierra. Entre las frutas que cosechaban en tiempos de faraones, las grananadas fueron las que tuvieron en abundancia. A ellas se les atribuyò un especial poder màgico, ya que era la ùnica fruta inmune al ataque de gusanos que asolaban constantemente otras cosechas. Tambièn se las tenìa como un sìmbolo de fertilidad en virtud de sus numerosas semillas.

La mismìsima Cleopatra era una gran amante de los higos. Seirs milenios años antes de Cristo, el higo se convirtió en una de las principales fuentes de alimentación entre los griegos. La zona de Attica, que incluìa Atenas, era muy famosa en su tiempo por sus exquisitos higos, obsesiòn para todo griego, rico o pobre. Solòn, gobernador de Attica, declarò ilegal la exportaciòn de higos sòlo para que en su tierra hubiese suficientes para todos.

Las bananas, originarias del sureste asiàtico, se vieron por primera vez en Inglaterra en elsiglo XVII.

Hacia el año 58 a.C. las cerezas gozaban de garan popularidad entre los griegos, romanos y chinos. El cerezo venìa siendo cultivado desde varios siglos atràs tanto por los griegos como por los egipcios. Lùculo se ocupò de importar cerezos de fruto amargo a Roma desde Turquìa tras su victoria sobre Mitrìades VI, rey de Ponto, al norte de Asia menor. El general romano adoptò el estilo de vida de los griegos influidos por Oriente Pròximo. A su regreso de infatigables t destructoras batallas, su ejèrcito llevò otros alimentos lujosos a Roma, como los melocotones. Como prueba de la pasiòn de estos pueblos por estas frutas, se dice que Lùculo se suicidò cuando se dio cuenta de que se estaba quedando sin cerezas.

En el siglo XVIII Robespierre fue duramente criticado por sus camaradas por las lujosas ostentosas piràmides de naranjas con las que invitaba a sus huèspedes. Al norte de Europa las naranjas son, todavìa, una rareza, y suelen presentarse en conserva, se emplean como decoración de mesa o se ofrecen como obsequio.

Aconsejaba Julio Camba desdeñar siempre las frutas ajenas su entorno natural por estar fuera del lugar y tiempo que les corresponden: “Yo he estado en el Tròpico -afirma vehemente-, donde probè las frutas màs variadas, y me parecìa encontrarme en los primeros dìas de la Creaciòn, cuando todo se encontraba aùn sin clasificar ni depurar”

de "Historias curiosas de la Gastronomìa"

Lilian Goligorsky

"Creando Ilusiòn"

2009-05-01T23:53:00.007-03:00

Premio otorgado por JUAN "Cocina por aficiòn" a quièn agradezco la gentileza de halagarme y darme el don de seguir Creando Ilusiòn

Decido otorgar este premio màgico a:

ANDREA Y PIERRE de "El ùltimo Pastel" Quienes en este tiempo estàn viviendo un momento maravilloso colmado de Ilusiòn. Para fortalecerlo aùn màs.

ANA de "A las 3 de la Tarde" para que la sume a su Ilusiòn ya adquirida que incrementò la fortaleza que mostrò tener este ùltimo tiempo frente a su dolencia.

GLADYS de "Cibercuoca" porque adoro su modo, su dulzura y en ella quiera depositar la Ilusiòn para hacer màs fuerte lo que sentimos (Mamàs y Papàs) al ver crecer a nuestros Maravillosos Hijos.

Besos a todos.

Gracias por compartir!

Recetas sencillas con vegetales (light)

2009-04-29T00:02:00.003-03:00

Verduras al vapor, solas o con tiritas de pollo
Cortar en juliana cebolla, zanahoria, morrón, incluir rodajas finas de zapallitos (redondos o zucchini), flores de brócoli y alguna otra verdura. Añadir sal y si está admitido un hilo de aceite (no es necesario), tapar y llevar a fuego moderado aprox 20´. En caso de incorporarle pollo hacerlo en el mismo momento que colocan las verduras. Terminar con orégano o hierbas frescas.

Zapallitos rellenos con carne picada
Ahuecar lo zapallitos, reservar la pulpa. Colocar los casquitos en agua hirviendo con sal hasta que estén blandos. Cortar cebolla y morrón cocinar en sartén o cacerola a fuego bajo salar para que largue toda el agua añadir la pulpa de zapallito y la carne picada, cocinar y utilizar escurriendo el líquido. Rellenar los casquitos de zapallito y colocar el horno hasta que tomen temperatura.

Matambrito al horno con verduras
Quitar la grasa al matambre acomodarlo en una asadera (previamente tiernizar en heladera durante una noche en leche o no) cocinarlo a horno moderado a fuerte y unos minutos antes de finalizar la cocción añadirle por encima rodajas de tomate, berenjenas grilladas o ahumadas (colocar la berenjena sobre la hornalla e ir girándola a medida que se va quemando la piel y se nota que la pulpa interior está blando. Retirarla del fuego cortarla al medio y rasparle toda la pulpa descartando la piel) Colocarle morrón asado (proceder de la misma manera que con la berenjena pero para pelar con mayor facilidad colocar una vez asado en una bolsa de nilón. OJO CON EL VAPOR al abrirlo.)

Ensalada mediterránea con pollo o atún
Saltear tiritas de pollo o utilizar atún en lata. Armar una ensalada de hojas verdes (rúcula o radicheta, berro, lechugas vs., tomatitos cherry o secos hidratados, si se puede algunas aceitunas y no sé si alguna fruta seca, también más adelante cubos de mozzarella.

Pescado al horno en colchón de verduras
Colocar sobre papel aluminio en una placa para horno un colchón de verduras cortadas en juliana (cebolla, morrón, zanahorias, berenjena previamente salteadas) acomodar sobre estas filetes de pescado salar y condimentar con alguna hierva, si se puede rociar con un hilo de aceite y un chorrito de vino blanco. Cerrar los paquetitos de aluminio y llevar al horno en moderado unos 15 minutos.

PREMIO

2009-04-26T12:07:00.008-03:00

Este premio "Blog que promueve la amistad e invierte en información" lo he recibido de Nidia
Y una hora después me vengo a enterar que también Delicias me lo a brindado.

Les estoy profundamente agradecida. Es un maravilloso halago.

Me cuentan que este premio tiene unas reglas que hay que seguir...

Presentar la idea del premio.

Poner el enlace del blog que lo recompensó.

Poner las reglas.

Elegir 10 blogs a quien otorgarlo.

Informar a los bloggers.

Y yo le otorgo este premio a :

Instantes

Todo caserito

La cocina de Myri

Desde nuestra cocina

Miablog

Cosas de Luimi e Isa

Cocina por aficion

Campo de sueños

Bulevar

Vanesuky entre Fogones

TARTA FRANGIPANE DE PERAS

2009-04-20T00:00:00.000-03:00

Es un elegante postre muy fácil de realizar. Queda muy bien acompañado con una bocha de helado de Vainilla con Frutos Rojos.

400grs de Masa Brisée*
250grs harina de almendras
160grs de azúcar
100grs manteca
40grs de harina
4 huevos
3 peras (Williams)
esencia de almendras, 2 cucharadas
ron (o brandy) 2 cucharadas
una pizca de sal

Forro una tarta con la masa brisée, cubrir con papel aluminio y acomodar los porotos y cocine en blanco a 180 ° durante 10 minutos aprox. (hasta que la tarta esté ligeramente dorada.).
Preparar el relleno mezclando la harina con almendras, harina, azúcar, manteca derretida, los huevos ligeramente, el alcohol, la sal y la esencia de almendras. Pelar las peras en mitades y filetear respetando unos centímetros desde el cabo (para que no se separen). Vierta el relleno en la tarta y acomodar en forma de abanico las peras.
Hornee a 200 grados durante unos 20 minutos (la cubierta debe estar bien dorada).

Terminar espolvoreando el borde de la tarta con azúcar impalpable.

* Masa Brisée: 300grs de harina, 100grs de manteca fría, pizca de sal, 1 cdita de polvo de hornear, 3 cdas de azúcar, 1 huevo, 1 yema , 3 cdas de coñac ( o leche, o agua, o licor )
Poner en el vaso del procesador la harina, el polvo de hornear, la sal, el azúcar y la manteca cortada en cubitos.
Procesar hasta formar un granulado.
Incorporar el huevo, la yema y las 3 cucharadas de líquido.

SABLÈE VARIAS EN DIFERENTES COMBINACIONES

2009-04-15T20:49:00.000-03:00

MASA SABLÈE

Opciòn I
Harina 500grs, manteca 300grs, azùcar 125grs, 1 huevo y 2 yemas, ralladura de limòn.

Opciòn II

Harina 500grs, manteca 350grs, azùcar 125grs, yemas 4 y ralladura de limòn.

Opciòn III

Harina 500grs, manteca 400grs, azùcar impalpable (lustre) 150grs, esencia de vainilla, unas gotas de cognac y ralladura de limòn.

Procedimiento:

(En las tres opciones de la misma forma.)

Colocar los secos en una procesadora, incorporar la manteca cortada en cubos y frìa, granular y finalmente incorporar los huevos sin trabajar, solo unìr. Esto ùltimo es conveniente realizarlo manualmente.

Dejar descansar 30 minutos.

Estirar la masa y colocar en un molde, cubrir con papel aluminio y colocar por encima porotos o grageas. Si es necesario volver a enfriar la masa una vez en el molde por unos minutos (esto harà que durante la cocciòn la base no se deforme.).

Llevar a horno a 180° C por 10 minutos aprox.

Dejar enfriar.

PASTEL DE LIMÒN

Crema de limòn:

Yemas 6, Huevo 2, Azúcar 250grs, Jugo de limón 90cc, Almidón de maíz 15grs, Ralladura de 1 limón, Manteca 200grs.

Colocar los ingredientes en un bol. Llevar a fuego bajo y revolver hasta obtener una crema consistente. Retirar y dejar enfriar. Cubrir con film y reservar en la heladera hasta el armado.

Merengue Italiano:

La proporciòn de Azùcar con respecto al peso de las Claras es siempre el doble.

Resulta suficiente realizando solo 3 de las claras sobrantes de la crema de limòn.

Realizar un almibar utilizando azùcar remojada previamente con agua.

Colocar sobre fuego hasta que el almíbar se encuentre a punto de bola flojo-medio (unos 120º C) y se echa en forma de hilo sobre las claras montadas, después se sigue batiendo hasta obtener el merengue. Al estar el almíbar caliente, “cuece” un poco el merengue y el resultado es un merengue más brillante y duro. Batir hasta enfriar.

Rellenar base con la crema de limón, disponer sobre él el merengue italiano haciendo copos y gratinar en el horno para tostar o con soplete.

Servir bien fría.

TARTELETAS CON GANACHE

Ganache:Crema de leche 500cc, Canela en rama, Glucosa 2 cdas, Chocolate amargo 500grs, Manteca 100grs . Hervir la crema con la canela. Cuando llegue a hervor, agregar la glucosa. Colocar el chocolate picado en un bol e incorporar la crema caliente.

Crema de caramelo:Azúcar 250grs, Glucosa 2 cdas, Crema de leche 60cc, Manteca 60grs, Vaina de vainilla 1 o Esencia de Vainilla unas gotas

Hacer un caramelo con el azúcar. Cuando esté hecho agregar la vaina de vainilla. Una vez listo el caramelo, agregar la crema y la manteca. Revolver hasta integrar bien el caramelo con la crema.

Verter la crema de caramelo sobre la tartaleta. Una vez frío agregar la ganache por encima.

Levo uma férias

2009-01-29T19:55:00.003-02:00

Deixo-lhe um grande beijo

e todo o meu amor.

Após o meu regresso vou trazer novos recursos.

Epitáfio

Devia ter amado mais, ter chorado mais
Ter visto o sol nascer
Devia ter arriscado mais e até errado mais
Ter feito o que eu queria fazer
Queria ter aceitado as pessoas como elas são
Cada um sabe a alegria e a dor que traz no coração

O acaso vai me proteger
Enquanto eu andar distraído
O acaso vai me proteger
Enquanto eu andar
Devia ter complicado menos, trabalhado menos
Ter visto o sol se pôr
Devia ter me importado menos com problemas pequenos
Ter morrido de amor
Queria ter aceitado a vida como ela é
A cada um cabe alegrias e a tristeza que vier

O acaso vai me proteger
Enquanto eu andar distraído
O acaso vai me proteger
Enquanto eu andar

autor: Gal Costa

Epitafio

Debí haber amado mas, llorado mas
Haber visto el amanecer
Debí haber arriesgado mas hasta equivocar me mas
Haber hecho lo que yo quería hacer
Quería haber aceptado las personas como ellas son
Cada uno sabe la alegria y el dolor que trae en el corazón

O acaso van a proteger me
Mientras camine distraída
O acaso van a proteger me
Mientras camine...
Debí haber complicado menos, Trabajado menos
Haber visto el atardecer
Debí haber me importado menos con problemas pequeños
Haber muerto de amor
Quería haber aceptado la vida como ella es
A cada uno nos cabe las alegrias y las tristezas que nos llegan

O acaso van aproteger me
Mientras camine distraído
O acaso van a proteger me
Mientras camine...

Como dijo Cibercuoca Streusel de Ciruelas

2009-01-21T12:23:00.009-02:00

Antes que nada quiero agradecerles la preocupación, todas las atenciones y comentarios afectuosas, fueron muy necesarios y bienvenidos!

Y ahora sí, con todo el ánimo, quiero dedicarles esta sencilla receta que quedó deliciosa.

Había comprado como 2kg. de ciruelas y realmente resultaron muy ácidas para comerlas así sencillamente y se me ocurrió prepararlas en esta receta que en realidad suelo hacer con manzanas y resultó un manjar.

Coloqué en la procesadora 2 tazas de harina con polvo para hornear, 2 tazas de azúcar, una cucharada de canela y 150grs de manteca, hice un arenado y dividí en dos. Tapicé un molde rectangular de aprox. unos 20 x 30 cm. con un poco de altura y sobre este dispuse las ciruelas cortadas en gajos y cubrí con la otra mitad de la preparación (sin presionar).

Mezclé 1 1 /2taza de leche, unas gotas de esencia de vainilla y 3 huevos, y cubrí con esta mezcla toda la superficie (si el liquido no penetra ayuden un poquito con un tenedor haciendo huequitos).

Coloqué en horno moderado hasta que resulte bien doradito (lleva su tiempo).

Nos vemos prontito!

Los quiero!
GRACIAS POR TODO EL CARIÑO (lo aprovecho al máximo)

Pretendo

2008-12-16T11:17:00.005-02:00

Realmente pretendo continuar con el blog aunque en este momento me es bastante dificultoso por un enlace de acontecimientos que impide que lo haga de la manera apropiada (para mi modo).
Es el motivo de mi actual frecuente ausencia.

Quiere agradecerles la valiosa y amigable compañía que me ofrecieron durante este tiempo, y el haberme recibido afectuosamente. He compartido momentos intensos y completos, GRACIAS!

Aseguro que en un tiempo me encontraran renovada y más liviana de tensiones y obstáculos, y así poder recibierlos nuevamente con "Gusto en mi Cocina".

Deseo que este próximo año sea prospero y que en el transcurso de este se sucedan momentos gratos, colmados de felicidad y bienestar.
MUCHAS FELICIDADES!!!

Premio mezcla perfecta de la amistad

2008-12-09T16:21:00.003-02:00

Hoy al ver mi correo me encontré con la sorpresa de, entre varios comentarios dedicados a la última entrada de mi blog (que aún no contesto) este premio tan halagador que quiero agradecerle a Juan de Cocina por aficion

Mas tarde continuará...

Endivias con guarnición fresca

2008-11-24T14:49:00.003-02:00

Generalmente preparo las endivias con una vinagreta sencilla, pero esta vez se me ocurrió un acompañamiento más sabroso y colorido.
…Y empecé cortando unos tomates y como tenía ajíes rojos y verdes también le adicione, y un diente de ajo picado.
Para el aderezo mezclé una cucharadita de mostaza de Dijon granulada, una cucharada de miel, Aceto Balsámico (uso uno ahumado muy sabroso), aceite de oliva, sal y pimienta.

Tenía Arrolladitos primavera que compré en el Supermercado y salsa agridulce de mi última visita al Barrio Chino.

… y disfrutamos de una deliciosa cena.

Garrapiñada Golosina Casera

2008-11-18T19:04:00.007-02:00

DATO IMPORTANTE:
El maní es valiosamente rico en antioxidantes precisos para resguardar al organismo de padecimientos asociados a las enfermedades coronarias o al cáncer, posee tantas propiedades provechosas para la salud como, por ejemplo, la frutilla e incluso más que la zanahoria o la manzana.
Además de antioxidantes -también presentes en otras frutas secas como nueces, almendras, y avellanas- el maní contiene altos niveles de proteínas y de grasas poli-insaturadas, las cuales se presume tienden a reducir el colesterol en la sangre.
A pesar de sus propiedades beneficiosas, hay varias razones por las cuales el consumo de maní no debe reemplazar al de las frutas y vegetales, aunque el maní contiene "grasas buenas" o poli-insaturadas, su nivel de calorías es alto.

COLOCAR EN UNA CACEROLA 1 MEDIDA DE MANÍ CRUDO E IGUAL CANTIDAD DE AGUA Y AZÚCAR COMÚN, UNAS GOTITAS DE ESENCIA DE VAINILLA.

COCINAR A FUEGO FUERTE Y SIN TAPAR HASTA QUE SE EVAPORE TOOOOOOODO EL LIQUIDO

EN ESE MOMENTO RETIRAS UN INSTANTE DEL FUEGO Y LO REVOLVES HASTA QUE LOGRES LA CRISTALIZACIÓN

Y LO VOLVES A COLOCAR SOBRE FUEGO BAJO HASTA QUE TOME ESE COLOR TAN ATRACTIVO Y CARACTERÍSTICO DEL CARAMELO. NO LO DESCUIDES NI DEJES DE REVOLVER, ES UN MOMENTO CRUCIAL.

EXTENDELO SOBRE UNA PLACA Y DEJALO ENFRIAR

...Y TE LO COMES ASÍ!

Roll de Pollo con Salsa Crema de Champignon

2008-11-08T20:58:00.008-02:00

Según mi hija Macarena esta receta salió de la película “Ratatouille” no sé si la habrá hecho Remi, Linguini o Skinner,…quién sabe!

Para preparar este rollo o arrollado de pollo tenés que abrir una pechuga en forma de libro, colocarla entre papel film y darle unos golpecitos para hacer la carne más fina, rectificar la forma para que resulte, después de colocar el relleno, un rollo parejo.

Para el relleno coloqué una fetas de jamón crudo sobre papel de cocina entre dos platos y lo coloqué en el microondas a potencia máxima por unos 2’, debe quedar sequito. Lo piqué y lo mezclé con ciboulette y queso provolone.

Una vez armado el roll lo coloqué en el horno y preparé la salsa que solo consiste en saltear unas cebollas cortadas bien finitas y añadir unos champignon. Terminar con un toque de vino blanco o jerez y algo de crema.

Graciastotales!!!

2008-11-08T18:33:00.006-02:00

Mi agradecimiento "Las del Muelle" por este premio, por conciderar que lo merezco, por una vez mas tenerme presente y por dedicarnos en su espacio, ese Instante de palabras bellas
GRACIAS!!!

Estos sellos se han creado con la intención de promover una vida sana entre los bloggers,

una forma de mostrar afecto, y el reconocimiento de trabajo,

agregando valor a la web de quién recibe el premio Dardos comprometiéndose

a seguir ciertas reglas:

1- Llevar el Logo

2- vincular el blog del cual se recibió el premio

3-Elegir otros blogs para otrogarles el premio y comunicárselos

Para ello he elegido:

Teresa
Cibercuoca
Norma
Leslie
Lechuza
La Cocina Mía

COCO FRESCO

2008-10-23T18:49:00.000-02:00

Rompiendo cocos…

Compré este coco sin saber su destino, por curiosidad.

Siempre compré el que ya viene rallado o leche de coco, según…

Le realicé un agujero en uno de esos tres puntos que tiene en uno de sus polos, le quité el líquido (agua de coco) y como no sabía cómo hacer para partirlo acudí a mi marido que casi sin pensar le dio un golpe seco contra la mesada y…listo! No conforme con el método utilizado decidí interiorizarme en el tema “Como abrir el coco” (jajaja), en fin… Si observan, el coco tiene trazada una línea alrededor que se debe golpear dos vueltas con ayuda de un martillo y dicen que así se abre solo. Para el próximo probaré ese sistema.
Luego lo saqué de su cascara y lo rallé y decidí hacer una tarta que suelo hacer con el coco comprado ya rallado.

La receta es así:

Masa:
150grs de harina procesada con 100grs de manteca y 1 huevo. Se úne, se estira en una placa.
Relleno:
500grs de dulce de leche que se unta sobre la masa (en crudo)
Cubierta:
200grs de coco rallado fresco o del comprado mezclado con 200grs de azúcar y 1 huevo batido previamente. Disponerlo sin aplastar sobre el dulce.
Colocar en horno moderado hasta que se gratine el coco.

TARTA ENREJADA

2008-10-14T10:45:00.008-03:00

Para la masa coloqué 2 tazas de harina junto con 100grs de manteca y una pizca de sal en la procesadora, arené y luego añadí ½ taza de agua. La dejé descansar mientras preparé el relleno.

Para el relleno corté 4 cebollas en juliana y las puse en un sartén con 1cda de manteca y algo de aceite de oliva, sal y pimienta y dejé que se cocinen hasta que pierdan absolutamente toooooodo el jugo.

Por otra parte corté 3 tomates en octavos, les retiré las semillas y las sarteneé con oliva y les añadí unas hierbas frescas (orégano y tomillo alimonado), sal y pimienta.

Para la ligazón solo ¼ litro de crema de leche y 3 huevos, salpimentado.

Para armar la tarta solo falta estirar la masa de la forma deseada (yo la hice rectangular y bastante grande) Darle una cocción previa (unos 15’) y luego acomodar las cebollas, sobre estas los tomates y trozos de queso Port Salut o Mozzarella y volcar la ligazón. Puede ir así al horno. Hasta dorar.

Como tenía masa suficiente opté por darle un acabado algo más vistoso y le agregué el enrejado.
No quedo lindo?

Resultó súper sabrosa.
La comimos tibia y la acompañamos con una Ensalada Mezclum de hojas verdes.

Pollo al wok Remolacha con Rábano Picante y Palta

2008-10-08T14:08:00.021-03:00

Una receta sencilla, rápida y para conquistar paladares.

En un wok bien caliente colocar aceite y saltear tiras de Pollo, si es mucha cantidad hacerlo en tandas.
En el mismo wok sin deshacernos de la caramelización formada, renovamos el fondo de aceite y sudamos cebollas.

Añadimos todas las tiras de pollo rociamos con algo de cerveza (puede ser cualquier otra bebida o fondo de verdura o pollo), dejamos que reduzca un poco el jugo ya a fuego bajo y condimentamos a gusto,

From Gusto en mi cocina

yo solo utilicé unas escasas gotitas de aceite de sésamo, pimienta, algo de salsa de soja y le añadí salsa de hongos (fantástica, le imprime un sabor y acabado especial a la comida).

Para acompañar preparé una especie de ensalada o salsa de remolacha y rábano picante que solía preparar "mi abuela Elena" (según Uma).

Rallé 4 remolachas crudas, a las que le agregué 1 frasco de 140g de pasta a base de rábano picante Kühne (ella tenía la raíz y la rallaba para hacer la preparación. Pica como la… cebolla o más), 200cc de vinagre de manzana y 1 cda. de azúcar negra.

From Gusto en mi cocina

Al momento de servir colocamos una lluvia de semillas de sésamo tostadas.

Y por otro lado Paltas rociada con jugo de limón sal y pimienta.

From cocinando

RIQUIIIIIIIIIISIMO!!!

TAPA DE ASADO BRASEADA Vegetales y Papas crocantes

2008-10-01T18:30:00.025-03:00

Comenzaba a oscurecer, mientras tomaba unos mates y disfrutaba de la tranquilidad del ambiente…
-Ya es hora de preparar la cena! Pensé. En la heladera hay carne y algunas verduras.

Sin dejar pasar más tiempo encendí el horno dejándolo en máximo. Mientras tomaba temperatura retiré la grasa de la superficie de la carne, rocié algo de oliva en una placa y sobre la Tapa de Asado*, la que acomodé para sellarla en el horno.

Lavé las verduras y las corte rústicamente. Puse cebolla blanca y de verdeo, puerros, zanahorias y tomates. Añadí un popurrí de hierbas frescas y salpimenté, le agregué un toque de salsa de hongos y otro de salsa de soja.

Retiré la carne ya dorada del horno, coloqué estas verduras ya condimentadas y apoyé la carne sobre esta cama de vegetales. Sazoné la carne, cosa que aún no había hecho.

Coloqué nuevamente en el horno por aproximadamente 20 minutos más, ahora en temperatura más baja.

Los vegetales fueron largando su jugo y al mezclarse con las salsas añadidas formaron un exquisito caldo con el que fui bañando la carne mientras la mantenía en cocción, luego logró espesarse consiguiendo una especie de glaseado muy untuoso y de exquisito aroma y sabor.

*Ubicada a continuación del matambre, adelante y cubriendo las costillas, de las que la separa una capa de grasa.
En España este corte se denomina "tapa lomo alto".
En Brasil "capa de contrafile".
En Chile "plateada".

"JENGIBRE GINGER KION CONFITADO"

2008-09-30T15:27:00.013-03:00

El jengibre es un tubérculo de aroma y sabor suave y picante. Cuanto más fresco, más jugoso y carnoso resultará. A medida que madura se irá engrosando su piel y se volverá más fibroso y su sabor se acentuará.
Con esta raíz se prepara el exquisito “Te de Jengibre” y el refrescante “Ginger Ale” bebida que preparaban los ingleses a base de jengibre, limón, azúcar y agua.
Se puede incluir en infinidad de preparaciones dulces y saladas.
Se encontrar también en polvo o seco.
Y esta vez elegí confitarlo, que es un buen modo de conservarlo para tenerlo siempre a mano ya que en un frasco dura mucho tiempo.

El procedimiento es muy fácil
Hay que pelar la raíz con ayuda de una cuchara (lo habrán visto hacer infinidad de veces)
Se corta en rodajas finas, lo más finas posible (2mm) Se colocan en un recipiente con agua fría, se deja reposar unos 15 minutos.
Transcurrido ese tiempo se cambia el agua y se lleva a ebullición. Una vez que rompe el hervor se repite el procedimiento 3 veces más (partiendo del agua fría hasta la ebullición)
Por último colocar el jengibre con una parte de azúcar y una de agua. Esto deberá hervir hasta que las láminas de jengibre resulten transparentes.
Colocarlas sobre una rejilla hasta que se sequen, o sobre un papel manteca que puede estar espolvoreado con azúcar.
De esta misma manera (siguiendo los mismos pasos, pudiendo obviar el previo remojado, que en el caso del jengibre se hace para quitar un poco el picor) se realizan las cascaritas de cualquier cítrico.
Si al retirarlas del almíbar una vez transparentadas las pasas por azúcar estas cascaritas son ideales una vez secas para endulzar un te clásico y porque no un rico café con un toque de sofisticación.

PREMIO "MEME PEKIN"

2008-09-28T12:27:00.018-03:00

Manuel:
http://www.jayipen.blogspot.com/

Con mucha alegría y agradecimiento, recibo este premio que me otorgaste.

GRACIAS!!!

Le quiero entregar este premio con tooooooooodo mi cariño a:

Teresa
Elena
Norma
Hilda
Cibercuoca

1.- Traducir tu verdadero nombre en este enlace http://www.chino-china.com/nombres
2.- Copiar el nombre ya traducido y pegarlo en este enlace (paso fundamental) http://www.chino-china.com/herramientas/caligrafia.html
3.- Veremos nuestro nombre traducido al chino en un bonito dibujo que nosotros elijamos.
4.- Guardamos la imagen y...lista para colocarla en nuestro blog!!!!
5.- El premio debe ser entregado a 5 personas más (una por cada aro del logo de las olimpiadas)

CEBOLLITAS GLASEADAS

2008-09-26T00:00:00.011-03:00

Me encantan las ensaladas frescas, las papas de diversas formas. Alguna preparación con textura suave como el flan, para acompañar carnes de cualquier especie, pero esta vez me tentaron unas cebollitas pequeñas, pero no tanto como para llamarlas baby. Me parecieron ideales para glasearlas, cosa que resulta sencilla y con lo cual se obtiene un resultado más que magnífico, por lo menos para mí paladar.
Una buena alternativa para sorprender con todo mérito, trabajando escasa y sencillamente. Lo ideal!

Entonces lavar y pelar las cebollitas tratando de sacarle el nudo sin que se desprendan las capas, después si no son lo suficientemente pequeñas cortarlas a la mitad. Colocarlas en un sartén añadir agua a altura, unas hiervas frescas picadas, unos trozos de manteca y unas cdas de azúcar, salpimentar. Cubrir con papel manteca (plegarlo como para hacer un pequeño orificio en el centro y tomar el radio para determinar y ajustar al diámetro del sartén a tapar) dejar reducir a fuego bajo hasta que resulten tranparentes, tiernas y brillantes.

Eso es todo,
y se comen en un abrir y cerrar de ojos

Con mucho gusto, MUCHOGUSTO!

2008-09-22T18:35:00.007-03:00

Es un placer haber recibido este premio
y tener la posibilidad de reforzarlo a final del mes.

Vota mi receta casera de Pollo ahumado - Papa ecrase con hierbas & variedad de hongos en muchogusto.net

MUCHAS GRACIAS!!!

"Enhorabuena R°
Tu receta de Pollo ahumado - Papa ecrase con hierbas & variedad de hongos ha sido la RECETA CASERA MÁS VOTADA de la semana por nuestros lectores, por lo que saldrás en portada del concurso muchogusto de recetas caseras en la siguiente dirección:
http://www.muchogusto.net/concurso
Has sido una de las tres recetas ganadoras de la SEMANA, pero todavía puedes ser la receta ganadora del mes, así que anima a los tuyos para que sigan votandote ;-)..."

DÍA MUNDIAL DEL HUEVOViernes 10 de Octubre 2008

2008-09-21T16:10:00.014-03:00

El 10 de octubre se celebra el “Día Mundial de Huevo”, día en que se cerrará el festejo de la Semana Mundial del Huevo, este año a partir del lunes 6 al viernes 10. Esta celebración se realizará en 153 países que integran la Comisión Internacional del Huevo con diversos festejos y celebraciones, aprovechando la oportunidad para difundir los valores nutritivos de este alimento.

En Argentina, así como en años anteriores, se desarrollará la Tercer semana Gourmet del Huevo, con la participación de los principales referentes de la gastronomía del país. También la Cámara Argentina de Productores Avícolas (CAPIA) renovará su compromiso con la Fundación Margarita Barrientos con una nueva donación anual de 1.200 huevos semanales para mejorar la calidad nutricional de las comidas que reciben las 1.500 personas que asisten al comedor “Los Piletones”

POLLO AHUMADO - PAPA ECRASE CON HIERBAS & VARIEDAD DE HONGOS

2008-09-14T16:31:00.020-03:00

La vedette de hoy "Papa Roja"

En la semana mi marido fue de compras a la verdulería y se apareció en casa con estas papas tan distinguidas y pensé: -merecen un tratamiento especial! Por eso esperaron unos días hasta cobrar vida.

Ayer fuimos al supermercado y en busca de algo particular encontré entre tantas otras cosas "humo líquido", ni lerda ni perezosa me adueñé de él.

De pasada nuevamente, pero esta vez en persona, le hice mi visita al mercado de frutas y verduras y me dejé conquistar por una selección de hongos.

...Y este fue el resultado.

Una exitosa combinación. Imposible describir la sensación en el paladar.

Lo que hice fue marinar las supremas. Para ello realicé una mezcla de aceite de oliva, unas gotas de humo líquido, selección de hierbas frescas y pimienta. Lo dejé reposar en la heladera unas cuantas horas. Lo retiré del líquido y lo despoje de las hierbas para colocarlo sobre una placa para horno a temperatura moderada. A mitad de cocción lo fui pincelando con una reducción de Oporto y miel para lograr ese acabado brillante y tan atractivo.

Por otra parte coloqué las papas previamente cepilladas cuidadosamente bajo el chorro de agua en una cacerola con abundante agua y (partiendo de agua fría) las hice hervir hasta que resulten tiernas al pincharlas. Las retiré del agua y las coloqué sobre una placa con base de aceite de oliva las aplasté (ojo que quema muuuucho) y las coroné con una mezcla de hierbas frescas aplastadas en mortero con ajo, pimienta y aceite de oliva, les tiré una lluvia de sal de molinillo... y al horno a dorar.

Los hongos simplemente salteados rápidamente (para que no pierdan su esencia) con un toque de salsa de hongos que tenía de una vuelta por el mercado chino.

Y eso es todo. Sencillo! No pueden dejar de hacerlo.

CERVEZA, PIZZA Y FAINA

2008-09-09T00:50:00.006-03:00

Y cuando se aproxima la noche del sábado no puedo evitar pensar en una rica pizza casera.

Casi siempre viene asociada a dorada fainá y una cerveza bien helada.

El largo e interesante
camino de la pizza

Al parecer, en el siglo lV a. C. los soldados persas de Darío “el Grande” se reponían de la fatiga de las largas marchas horneando sobre sus escudos unos panes delgados que comían tras cubrirlos con queso.
En la primera historia de roma, escrita dos siglos más tarde, Marco Polo Catón menciona una masa circular, aderezada con aceite de oliva, aromatizada con hierbas y cocida sobre piedras.
Casi todo lo que se sabe sobre gastronomía romana proviene de las excavaciones realizadas en Pompeya y del recetario de Apicio, De re coquinaria* (Latín, "sobre la materia de la cocina") donde aparece una receta emparentada con la pizza actual. Se trataba de disponer sobre la base de pan una serie de ingredientes: carne de pollo, ajo, pimienta y aceite. En cuanto a lo encontrado entre las ruinas de Pompeya por los arqueólogos, parece que tanto allí como en la cercana Nápoles se hacia un biscocho con harina que se horneaba no solo en las casas, sino que había lugares donde hacían y vendían pizza. Hace unos mil años entre los napolitanos se hicieron muy populares unos discos de pan cubiertos de hierbas, especias y aceite de oliva que se conocían como foccacie.

*es una de las pocas obras completas que ofrece no sólo un conjunto de recetas sino que enseña diversos trucos culinarios para re-utilizar por ejemplo las sobras de los alimentos cocinados o para preparar platos similares.

La mozzarella

Los lombardos que emigraron al Lacio después de la caída del imperio llevaron consigo su ganado. Y fue la leche de búfala la que más tarde se utilizó para hacer la pasta hilada de la mozzarella, que ya se producía en la India. Sin embargo, antes de la creación de ese ingrediente clave de la pizza, llegó a Italia el tomate americano. Y, menos renuentes que los demás europeos, los italianos lo incorporaron como ingrediente de la focaccia.
En los siglos XVll y XVlll Nápoles ya se había consolidado como la ciudad de la pizza. El método de comercialización era curioso y no muy cómodo para los jóvenes vendedores ambulantes, quienes recorrían las calles con fogones de estaño sobre sus cabezas para que la masa se mantuviera caliente y el queso bien derretido.

La pizzería

Y la pizza tal como la conocemos hoy. Un napolitano emprendedor, Raffaele Esposito, abrió en Nápoles, en 1889, un establecimiento con horno especial, que bautizó Pizzería de Pietro e basta cosí.
Por lo visto la pizza le había caído bien a los miembros de la realeza, porque un siglo antes, la reina carolina de Habsburgo, casada con el rey Fernando lV, había hecho construir en la residencia de verano de Capodimante un horno en el bosque cerca para que su cocinero pudiera preparar pizza para los invitados.
También la reina Margarita, mujer de Humberto l, quiso probar la pizza en una visita oficial a Nápoles. Esposito había inaugurado su establecimiento recientemente y ante el anuncio de que tendría como comensal a los reyes inventó una pizza especial. Como sabia que Margarita era una mujer de paladar refinado y enemiga de los sabores robustos, creó una que solo estaba cubierta de queso, tomate y albahaca fresca.
Ofreció a su majestad una pizza de sabor delicado que al mismo tiempo tenía un simbolismo patriótico, porque era roja verde y blanca como la bandera italiana. La reina quedó encantada y el mundo pudo conocer la emblemática pizza bautizada con su nombre.
Para los pizzeros napolitanos las únicas preparaciones que merecen el nombre pizza son la margarita, la napolitana –cubierta de mozzarella de búfala, tomates maduros y hierbas frescas-, y la San Genaro –homenajea al santo patrono de Nápoles y está preparada con harina sazonada con pimienta y albahaca-, y por fin la marinera, que lleva champiñones, filetes de anchoa, tomate, ajo, queso y hierbas frescas.
Las demás que corren por el mundo son puro cuento y está en marcha un movimiento encabezado por los pizzeros de Nápoles para obtener la denominación de origen para sus cuatro pizzas auténticas… y que las otras se busquen otro nombre.

Masa:(Por kilo de harina)

50grs de levadura disuelta en agua tibia con una cdita de azúcar y algo de harina, estos ingredientes la alimentan. Hacer esponjar. Colocar la harina en corona con la sal a gusto (núnca agregar la sal directo a la levadura, la mata). Agregar la esponja y aceite, ir añadiendo liquido a medida que sea necesario, de a poco armar la masa. Una vez logrado un bollo tierno que facilmente se despega de las manos y la mesada (chequear la elasticidad de la masa introcuciendo levemente la yema del dedo y ver que la masa se incorpore nuevamente). Dejar descansar. Dividir en bollos (4 o 5 por kilo de harina) dejarlos descansar y estirar. Colocarle salsa de tomate y... al horno (fuerte).

Yo lo hago sobre una piedra refractaria que coloco en el piso del horno, para colocar la pizza tengo una pala de madera como las que se utilizan para el horno de barro.

Cuando esté comenzando a tomar color le añadí los quesos. El resto de los ingredientes una vez que sale del horno con el queso ya fundido.

Cubierta: (Variable, a gusto).

Hoy le puse:
Mozzarella, povolone, pasta de tomates secos (hidratarlos y aplastarlos en mortero con ajo, sal y unas gotas de aceite de oliva), hojas de rúcula frescas, aceitunas negras y... unos hilos de aceite de oliva.

Y A DISFRUTAR!!!

Pizza conmigo - Alfredo Casero

AZÚCAR

2008-08-29T03:01:00.014-03:00

No se por donde empezar, -… el huevo o la gallina.
Definitivamente “el pueblo quiere saber de qué se trata” así que, patrióticamente, me voy a hacer la gauchita y a intentar dar algunos datitos interesante.
Adentro!

Hay varios tipos de azúcares merodeando por nuestras cocinas, a saber:
Azúcar común: componente base de la pastelería, se obtiene de la caña de azúcar o de la remolacha azucarera. Se vende molida y debe ser de color blanco, con granos separados. En química se la llama sacarosa.
Azúcar impalpable: es azúcar común reducida a polvo. Muchas veces se le agrega un antiaglutinante para evitar que se apelmace. Lo ideal es comprar azúcar impalpable pura y tamizarla en el momento de la utilización. El azúcar común y el azúcar impalpable pueden reemplazarse entre ellas en la misma proporción.
Azúcar rubia: este subproducto semirrefinado se llama asi por su color dorado. En su sabor se detecta cierta nota acida. Puede reemplazarse como las anteriores.
Azúcar negra: se obtiene del jugo de caña con poco tratamiento. Es de color oscuro y textura húmeda, con un sabor plenamente salvaje y acido. Resulta ideal para rellenos con frutas y para cubiertas. No se utiliza en merengues, y se incluye en pocas masas base.
Azúcar orgánica: es un producto totalmente natural, sin agregados químicos y con el solo proceso de concentración y cristalización. Tiene color dorado y mucho sabor. Interviene en la confección de muffins, tartas, rellenos. Puede utilizarse en todas las recetas que llevan azúcar común, respetando el peso indicado.

Otros endulzantes:
Glucosa: es un azúcar simple que se obtiene del almidón de maíz. Se comercializa en polvo o como jarabe al 45%. Se incorpora como anticristalizante a caramelos, almibares y dulces. Concede humedad a los budines y da brillo a salsas y baños. Como su poder edulcorante es menor que el del azúcar, sirve para otorgar consistencia a helados y sorbetes sin que resulten empalagosos. En ciertos casos puede reemplazarse por miel.
Fructosa: se extrae de las frutas, mediante un costoso tratamiento. Endulza prácticamente el doble que el azúcar. Se emplea en dietética y en determinadas dulces. No debe ser usado si no aparece indicado.
Miel*: es una mezcla de fructosa y glucosa, elaborada por las abejas. Su color y sabor varia según el origen de las flores y las abejas que trasportan el néctar. Se utiliza en rellenos, panes y budines. No se recomienda efectuar reemplazos entre azúcar y miel, pues sus resultados difieren.

Edulcorantes hipocalóricos: los mas difundidos son la sacarina, el aspartamo y los ciclamatos.

Ahora bien, veamos que sucede con el azúcar común (sacarosa).
A temperatura ambiente permanece sólida, en cuanto se la expone a una temperatura mayor comienza a disolverse y sobrepasando los 180° C empieza a descomponerse en carbono y agua. A medida que se va acumulando carbono, el azúcar líquido se torna marrón, adquiriendo el característico sabor a caramelo. El azúcar puede descomponerse hasta el punto en que pierde su dulzor por completo, tornándose espantosamente amargo.
A quien no se le quemó el caramelo alguna vez!

* Entre alacenas y fogones... Gracias!

EL GRAN POSTRE ARGENTINO!

FLAN

Leche, 750cm3
Huevos, 6
Yemas, 6
Azúcar, 210g
Chaucha de vainilla o esencia

Llevar la leche a ebullición con las semillas de la chaucha de vainilla y la mitad de la cantidad del azúcar indicado. (si se utiliza esencia añadirla después de retirar la leche del fuego)
Mezclar los huevos más las yemas con la otra mitad del azúcar.
Agregar la leche a los huevos mezclando suavemente para evitar que espume. Filtrar.
Verter la mezcla en una flanera acaramelada.
Cocinar a baño María a 170° C durante 1hora aproximadamente.
Enfriar bien antes de desmoldar.

Datos interesantes:
Se debe cocinar a 140° para que el agua del baño maria no supere los 90° C (punto mijoter) para que la cocción sea pareja.
En caso de que el baño de maría alcance el hervor, este provocara el burbujear del agua haciendo que el temblequeo del recipiente incorpore aire a la preparación y resulte un flan con ojos.

DULCE DE LECHE

Azúcar, 500g
Agua caliente, 50cm3
Leche, 1litro
Bicarbonato de sodio, 1 pizca

Cocinar el azúcar en seco hasta lograr un caramelo dorado y apagarlo con el agua caliente.
Incorporar la leche previamente calentada y el bicarbonato y revolver constantemente a fuego bajo hasta lograr una textura cremosa. (Se puede realizar directamente, sin hacer el caramelo, incorporando el azúcar a la leche con el bicarbonato).
Cuando se retira del fuego, se debe tener en cuenta que al enfriarse la preparación endurece.

Datos interesantes:
Partiendo de un caramelo logramos reducir el tiempo de cocción.
El bicarbonato se utiliza con el fin de otorgar un color oscuro al dulce, pues este favorece la reacción de Maillard (conjunto complejo de reacciones químicas que se producen entre las proteínas y los azúcares reductores que se dan al calentar –caramelización-).
Y porque neutraliza el acido láctico evitando que la leche se corte al concentrarla.
Para asegurarnos de que no se azucare incorporar una cucharadita de glucosa durante la coción.

LIMÓN - CITRON - LIMãO - LIMONE - ZITRONE - LEMON

2008-08-25T19:30:00.009-03:00

Les gusta el limón?
Hablemos un poquito de él.

Es bueno para:
• Mantener la cuota diaria de vitamina C necesaria para el organismo.
• Favorecer la absorción del hierro, consumido con las comidas.
• Prevenir anemias. Cuidar la piel. Mantener la integridad celular.
• Calmar la sed.

Es malo para:
• En personas con gastritis y úlcera gástrica.
• Eliminarlo de la dieta si existe probabilidad de cálculos de oxalato de calcio.

Es mito:
• Que quema las grasas y/o destruye los glóbulos rojos.

Deben estar:
• Firme y pesado, la piel con graneado fino y cerrado, francamente amarilla y algo lustrosa.
• Los amarillo verdosos tienden a ser ácidos.
• La cáscara muy granulada indica que es gruesa y que hay poca pulpa.
• Los opacos o excesivamente amarillos y brillantes no son frescos.
• Mantenerlos a temperatura ambiente durante una semana, o más tiempo en la heladera.
• El jugo y la piel (cortada o rallada) pueden congelarse, no la fruta.

Cómo se preparan:
• La piel se ralla o retira en forma de hilos con un aparatito especial, llamado zester o se pelan y corta la piel en fina juliana.
• Usar sólo la parte amarilla (la blanca es amarga).
• La pulpa se corta en cubitos para agregar en salsas calientes o ensaladas (si no es demasiado ácida).
• En sorbetes, helados, cremas, “lemon curd”, lemon cheese cake, confituras, conservados en aceite de oliva. Rodajas con el té, juliana de piel en el café.

TORTA HÚMEDA DE CHOCOLATE
CON CURD DE LIMÓN Y FRUTOS ROJOS

PARA LA TORTA
Ingredientes:
Chocolate semiamargo 400g
Manteca 300g
Yemas 10
Claras 10
Azúcar 225g
Cacao amargo en polvo 4 cucharadas

Preparación:
Precalentar el horno a 180º C.
Forrar el molde con papel manteca enmantecado.
En una bowl colocar el chocolate y la manteca, llevar a baño de María hasta fundir. Retirar del fuego y agregar las yemas sin dejar de revolver, luego el azúcar y el cacao amargo, mezclar bien.
Batir las claras a punto nieve e incorpórelas a la mezcla anterior en tres partes.
Colocar la preparación en el molde y lleve al horno por 15-20 minutos aproximadamente o hasta que la torta haya levado como un soufflé y esté firme.
Desmoldar una vez frío

PARA EL LEMON CURD
Yemas, 6
Azúcar, 240g
Huevos, 2
Manteca pomada, 240g
Ralladura de limón
Gelatina sin sabor
Jugo de limón, 120g

Preparación:
Hidratar la gelatina en 6 veces su volumen con líquido, disolver a baño María (no sobrepasar los 60°C)
En un bol colocar las yemas junto con el azúcar, los huevos y el jugo de limón, batir sobre baño maría hasta espesar.
Una vez espesa retirar e incorporar la ralladura de limón, mezclar.
Tamizar sobre la gelatina la preparación, mezclar y dejar entibiar, luego agregar la manteca pomada y mezclar nuevamente hasta incorporar por completo.

ARMADO DEL PLATO
Espolvorear la torta con azúcar impalpable. Servir las porciones con una cucharada del curd de limón y frutos rojos, decorar con hojas de menta.

Que irresponsable, me agarró el ataque fotográfico.

2008-08-22T10:53:00.003-03:00

Soy como un globo, me inflo de inmediato y me desinflo de a poco. Es que me dan gusto tantas cosas hacer, que de no ser así creo que me perdería de realizar la mitad. Me disparo como un cohete y luego me voy desintegrando, y vuelvo a subir, pero con otra cosa y así, voy mechando, es mi manera…

PURO CHOCOLATE

2008-08-18T12:16:00.013-03:00

No todos los chocolates son iguales. Es importante reconocer sus diferencias, usos y aplicaciones. No es lo mismo “chocolate puro” que esas vainas de chocolate que se fabrican con grasa hidrogenadas (de soja o maní), manteniendo la parte sólida del chocolate que le da ese color marrón característico. La grasa noble del chocolate es la manteca de cacao. Cuando se reemplaza por otras -aunque se lo siga llamando chocolate o baño de chocolate-, se trata de un producto muy inferior al verdadero, con otro sabor y textura. Y el paladar, aunque no sea muy experimentado, lo nota de inmediato.
El chocolate, en su preparación industrial cuyo destino es la cocina, resulta de una mezcla de manteca de cacao, cacao en polvo, azúcar y leche, en diferentes porcentajes, que determinan su sabor y color. Cuanto más dulce, más claro; cuanto más oscuro mas amargo. El que utiliza en repostería fina es el semiamargo. Con el nombre de chocolate cobertura se denomina uno de los chocolates más finos. Es el que sólo se disuelve a baño de María. Hay chocolates cobertura oscuros (amargo y semiamargo), con leche (más dulce) y blanco. El chocolate para taza también es un buen chocolate. Fácil de manipular, se lo puede usar con el mismo destino en la cocina hogareña, pero al tener menor contenido en grasa, dificulta su utilización en coberturas (bombones o cubiertas rígidas), esta indicado para preparar mousses, rellenos, cremas, masitas y también para hacer tortas y bizcochuelos.
Por su parte, el cacao amargo se obtiene antes que el chocolate mimo. Es el resultado de secar las semillas del árbol, a las que previamente se les quita las impurezas. Luego sigue un largo proceso en fábrica: tostar las semillas, quitarles la cáscara externa, obtener un líquido que se subdivide en manteca de cacao, que es amarilla, y en polvo de cacao, que es de color marrón. Finalmente se logra el objetivo buscado: un polvo seco, amargo, que en repostería actúa como una harina. Por eso algunos maestros pasteleros reformulan algunos batidos reemplazando una parte de la harina indicada por igual cantidad de cacao. El fin es lograr preparaciones oscuras y con una presencia más notoria del chocolate.

Tengo mi receta de siempre de MOUSSE DE CHOCOLATE que es súper fácil y rápida de hacer… riquísima! Queda muy esponjosa.

Disolver a baño de María 200g de chocolate (uso chocolate cobertura “fénix” semiamargo) con 200g de manteca.
Batir a blanco 6 yemas con 50g de azúcar.
Mezclar ambas preparaciones.
Montar 6 claras a punto nieve con 50g de azúcar, e incorporar con movimientos envolventes a la preparación anterior.

Si se va a utilizar para moldear es conveniente incorporarle a último momento gelatina sin sabor 7g disuelta en agua o con algún licor en una cantidad no mayor de 50cc.

Para acompañar preparé un almibar de arándanos, batí un poco de crema y decoré con unas hojitas de menta negra.

BUDÍN CON GLAMOUR

2008-08-12T19:18:00.031-03:00

Hace un tiempo mientras cursaba el 2° año de la carrera Profesional en Gastronomía en el IGS Instituto Gastronómico del Sur, me dieron la posibilidad de hacer una pasantía* en el Hotel SOFITEL BUENOS AIRES, era unos de los lugares en la lista más codiciados por los futuros cocineros del instituto. Obviamente para ese entonces no sabía de qué se trataba eso de estar dentro de una cocina que no fuera la de mía o la del IGS.
Me acuerdo que Lucila Baiardi, en ese momento directora del Instituto y quien me daba clases de Pastelería, no dejaba de hablar de “el genial” chef Thierry PZONKA, Jefe de cocina de SOFITEL, Maître Cuisinier de France, despertando en mi mucha curiosidad.

… y llegó el día, Cómo olvidar la sensación!

El aroma delicado y sugestivo que escapa del lugar se integra con las glamorosas tiendas de arte en un entorno de atractiva arboleda que seduce hasta provocar el encuentro con la fastuosa fachada.

Unos minutos después de anunciarme me recibe el chef pâtissier Diego Irato quien me dio una amable bienvenida y me invitó a conocer los sectores afines al área asignada. Previamente me habían dado la oportunidad de elegir en que trabajar y me incliné por Pastelería. También recorrimos todas las zonas relacionadas como: Buffet, Cocina Caliente, Room Service y Despacho. Las cámaras frigoríficas Brrrrrrrrrrrrrr que frío! un tema aparte, ya voy a contar en otra oportunidad…

Todos los días realizábamos tareas de rutina y pedidos adicionales que incluía uno o más eventos, agotador!!! En el comedor del personal podíamos deleitarnos con alguna preparación fuera de lo común, obviamente!
Me viene a la memoria el especialísimo Budín de Pan que hacíamos con Pan Brioche, el que sobraba del día anterior.

…y se me ocurre compartir una receta para los amantes de esta preparación con un agregado especial… es que me encanta el Dulce de Leche.

Ingredientes:

· 400g de pan brioche
· 2 tazas de dulce de leche
· 3 tazas de leche
· 2 huevos
· 4 yemas
· 2 claras

Calentar el dulce de leche y la leche. Volcar sobre el pan cortado en cubos. Mezclar los huevos y las yemas e incorporar a lo anterior. Por último, batir a nieve las claras y agregar. Colocar en un molde de 20cm de diámetro forrado con papel de aluminio. Sumergir hasta la mitad en un baño María, tapar con papel aluminio y cocinar en horno a 180° C durante aproximadamente 40 minutos.

Es tan sencillo como delicioso.

*Las pasantías son trabajos full-time (8 horas diarias, 5 días a la semana) que tienen como propósito aportar al estudiante la posibilidad de aplicar en la práctica los conocimientos adquiridos.

DÍA DEL NIÑO - Momento de... SOLIDARIDAD!

2008-08-09T02:29:00.011-03:00

El Día del Niño, que se festejará este domingo, es también una excelente ocasión para compartir con los chicos más necesitados y mostrar solidaridad. A continuación, una lista de lugares y actividades donde esperan la colaboración de todos.

Por los Chicos , una ONG de voluntarios reconocida por las Naciones Unidas, invita a apadrinar un comedor infantil, con una contribución a voluntad. Ellos se encargan de comprar la comida y hacerla llegar al comedor. Con tarjeta de crédito o de débito, se puede hacer la donación en http://www.masporloschicos.com/ .

El Centro de Estudiantes de Ciencias Médicas invita a festejar el Día del Niño, mañana, a las 13, en las sala 29 del Hospital Muñiz, Uspallata 2272, donde se asisten a chicos infectados con VIH. Se les repartirán regalos y donaciones. Se puede ayudar o donar alimento no perecedero, juguetes, calzado, ropa o peluches en Paraguay 2155. Mañana, a las 11.45, se parte desde la facultad para ir hasta el Hospital Muñiz.

El club de donantes Dale Vida celebra el Día del Niño con una jornada de donación voluntaria de sangre para los chicos que se atienden en el Hospital de Niños Dr. Ricardo Gutiérrez. Si tiene entre 18 y 65 años, puede acercarse mañana en ayunas con DNI, CI o pasaporte, de 8 a 12, por la entrada del Sector Hemoterapia, en Sánchez de Bustamante y Paraguay. Más información 4962-5819 o 154-4998-8271 o en http://www.dale-vida.com.ar/ .

Los voluntarios de los Hogares Querubines piden alimentos no perecederos, ropa o donaciones en efectivo para solventar gastos de mantenimiento de los hogares. El objetivo es ayudar a que los niños desprotegidos puedan tener un presente digno, además de pasarla muy bien en su día. Puede contribuir en el Banco Provincia, cuenta corriente N° 34090/6, Cuit 30-69663075-1, CBU 0140028101509603409069, sucursal San Isidro. Más información 4747-7012

Cáritas realizará mañana, de 10 a 12, en la Sociedad Rural, Av. Sarmiento 2704, el megafestival solidario Canta Conmigo. Participarán Lito Vitale, David Lebón y La Mosca, entre otros. La entrada es simbólica y consiste en 2 kilos de alimentos no perecederos, que se distribuirán en comedores. Más información: 4962-0922/2968 o sede@caritasbsas.org.ar

En La casa de Jacinta junto a Tarea Fina diseñaron juguetes para vender, por cuya venta recaudarán fondos para comprar los regalos que el domingo recibirán los chicos del Hogar San Pablo. Se pueden comprar los juguetes solidarios enviando un mail a la casadejacinta@gmail.com o a lucila.trolliet@bavolunteer.org.ar . También pueden verse en www.flickr.com/photos/lacasadejacinta .

El comedor Oyitas, ubicado en Villa Celina, celebrará el Día del Niño mañana con una chocolatada para 150 chicos. Piden chicles, golosinas y galletitas dulces. Para coordinar las donaciones, escribir a oyitos@gmail.com .

El Comedor San Jorge, de Hurlingham, solicita la donación de azúcar, leche y cacao en polvo, yerbas, dulces, galletitas, arroz, fideos y polenta para poder seguir brindando su almuerzo y merienda a los chicos. Durante el domingo habrá un té especial con cosas ricas que cualquiera puede donar. Los que deseen colaborar pueden llamar al 4662-4421 o por e-mail a ray_23_folchi@hotmail.com .

La Unión de Padres de Niños con Nutrición Artificial de La Plata desarrolla programas de asistencia y contención a niños que requieren un soporte nutricional. Habrá un gran festejo mañana y solicitan sábanas, frazadas y colchas para cunas grandes y camas de una plaza. Comunicarse al 0221-5226011, 0221-560-7173 o por email a upna02@yahoo.com.ar

El Comedor Rincón de Luz, de Glew, que asiste a 100 chicos carenciados, solicita la donación de alfajores, caramelos, chupetines, galletitas y todo tipo de juguetes para festejar el Día del Niño. Comunicarse al 02224-42-0342 y al 153-177-5372.

La guardería Flopi, de Las Toscas, en Santa Fe, asiste a 92 chicos y solicita la donación de zapatillas, ropa, pelotas, muñecos, juguetes, juegos de ingenio y peluches para festejar el día de los chicos. Comunicarse al 03482-15569197 o al email natimaidana578@hotmail.com.

El extraño caso del GOURMET SUIZO

2008-08-09T01:15:00.003-03:00

Sábado, 09-08-08

por JUAN MANUEL DE PRADA

He seguido con creciente interés el extraño caso de ese Pascal Henry, más conocido como el «gourmet suizo», desaparecido misteriosamente después de embaularse -sin pagar- una cena en el restaurante «El Bulli». A Henry la prensa al principio lo presentó como una suerte de sibarita que se había propuesto catar la comida de los restaurantes condecorados con tres estrellas por la guía Michelín; empresa pantagruélica que luego pensaba registrar en un libro. Poco a poco, sin embargo, fueron apareciendo datos biográficos sobre el desvanecido gourmet que rectificaban esta primera caracterización: al parecer, Henry era un mensaca con delirios megalómanos que, con las propinillas reunidas en su empleo de repartidor de paquetes, se había querido dar este homenaje gástrico o meramente hortera. Finalmente, ayer trepaba a los titulares una noticia que dejaba reducido a Henry a la categoría de gorrón: mientras los mossos peinaban las zonas montañosas lindantes con el restaurante de Ferran Adrià, la Interpol anunciaba que Henry había sido registrado hasta en cinco ocasiones por las cámaras de seguridad de un cajero automático en Ginebra, mientras sacaba dinero.
Decía Borges que la solución del misterio es siempre inferior al misterio. Y aquella desaparición misteriosa que los periódicos nos habían presentado como un extraño caso que no hubiese desdeñado resolver Hércules Poirot quedaba reducida a picaresca de farsante. Pero quienes nos resistimos a acatar las soluciones mostrencas no aceptamos que Pascal Henry fuese un mero gorrón. Algunos detalles de su desaparición delatan una psicología compleja: así, por ejemplo, que al ausentarse del restaurante eligiese como disculpa su deseo de ofrecer al dueño su tarjeta de visita, que habría olvidado en la guantera del coche; o que dejase sobre la mesa, como prueba de que pensaba volver, una libreta en la que anotaba los menús de los restaurantes visitados en su periplo gastronómico, además de su sombrero. Un tipo que en pleno mes de junio calza sombrero no puede ser un vulgar gorrón; tal vez sea un gorrón, pero desde luego tiene que serlo como aquellos gorrones elegantes y refinadísimos que interpretaba Charles Boyer. Aunque, si hemos de aceptar una solución al misterio que no sea de índole sobrenatural, yo prefiero imaginar que Henry era más bien un cachondo que había elegido como diana de sus mofas cierto papanatismo esnob que ha convertido a determinados cocineros en deidades contemporáneas. Cuando nos referimos a los suizos solemos pensar en oficinistas alienados y en fabricantes de relojes de cuco, olvidando que el movimiento Dadá fue fundado en Zurich. Antes que un gorrón, Henry se me antoja un discípulo aventajado y socarrón del dadaísmo.
También se me ocurre otra solución de índole sobrenatural al extraño caso del gourmet suizo que podría servir de argumento a una de aquellas desquiciadas películas de ciencia-ficción de los años cincuenta. La Interpol asegura que un individuo que se corresponde con la descripción física de Pascal Henry fue registrado por las cámaras de seguridad de un cajero automático en Ginebra; pero, ¿podemos afirmar sin dubitación que ese individuo sea el mismo Henry que entró en El Bulli? Sabemos que los menús de Ferrán Adrià incorporan platos que han sido sometidos a procesos de liofilización, alteración molecular y no sé cuantos experimentos químicos más. ¿Y si tales alteraciones moleculares tuviesen efectos secundarios, provocando en el incauto que se las zampa extrañas mutaciones genéticas, o siquiera delirios esquizoides? ¿Se puede seguir siendo el mismo tras ingerir uno de esos «morphings» que en El Bulli sirven como postre? ¿Quién nos asegura que las esferificaciones elaboradas con cloruro de calcio no provoquen en el organismo -o siquiera en ciertos organismos delicados- un desarreglo o alteración cromosómica que nos torne gilipollas o amnésicos? Esta metamorfosis secreta podría explicar la desaparición misteriosa de Henry y su posterior aparición en Ginebra, convertido en una especie de zombi desmemoriado.
Leo en internet que, durante su batida en busca del gourmet suizo, los mossos hallaron, así como que no quiere la cosa, «un par de cadáveres» en la zona próxima al restaurante El Bulli. Y es que hay gente que tolera fatal las alteraciones moleculares.

BOUQUET GARNI

2008-08-07T18:03:00.003-03:00

La mezcla de hierbas más conocida es el bouquet garni o ramillete de hierbas aromáticas. Esta clásica combinación de tomillo, romero, laurel, perejil y apio se envuelve en una hoja de puerro y se utiliza para aromatizar diferentes preparaciones durante la cocción.

Algunas sugerencias distintas para preparar platos determinados con un toque diferente.

Aves: Tallos de apio con un ramito de perejil, de tomillo, de mejorana, de estragón y una hoja de laurel.

Res: Cáscara de naranja, romero, tomillo y perejil.

Cerdo: Ramita de salvia fresca, tomillo y mejorana.

Cordero: Ramito de romero, tomillo, ajedrea, menta y perejil.

Pescados y mariscos: Estragón, eneldo y cascara de limón.

Platos de hortalizas y legumbres: Hojas de laurel, ajedrea, salvia, mejorana, orégano y perejil.

Para hacer los paquetitos se puede usar una gasa en vez de colocar las hierbas dentro de una hoja de puerro.

DE SERVILLETAS Y BUENOS MODALES

2008-08-07T16:16:00.004-03:00

Ese género tan útil que sirve para limpiarnos los labios era usado por los romanos como sudarium para secarse la frente y el rostro. Largo tiempo tuvo que pasar hasta que le dieran el uso adecuado en la mesa. ¿Diestra o siniestra? Esa es una de las grandes disyuntivas que tenemos al ubicar las servilletas. En general existen dos formas diferentes de organizar una mesa: al estilo inglés , con la servilleta del lado derecho, y a la francesa, presentándola doblada, con un pan entre sus pliegues, sobre el lado izquierdo.

En la argentina se dispone a la usanza anglosajona o se coloca sobre el plato, lo cual evita que nuestro vecino se apodere de nuestra pieza de tela. Su lugar en la mesa no es tan riguroso como el que ocupan los cubiertos o las copas, es por eso que a menudo nos adueñamos de lo que no nos corresponde.

PUERTO DE FRUTOS

2008-08-06T23:34:00.003-03:00

Pensando en pasar una tarde vertiginosa, no llegando a subirme a una montaña rusa pero probablemente acompañando a alguna de mis hijas a hacer algún intento un poco más osado que dar una vuelta en calesita, sufrimos la desilusión de no poder entrar al Parque de la Costa en Tigre.

Una cantidad de gente descomunal
y si…VACACIONES DE INVIERNO!!!
… y no pudimos dejar de aprovechar la oportunidad para quedarnos disfrutando de la variedad de opciones que ofrece esa hermosa ciudad.

Obviamente y como no podía ser de otra manera me tuve que traer un suvenir, bue… y algo mas.En definitiva pasamos una tarde MARAVILLOSA!!!

CREATIVO!

2008-08-06T00:52:00.001-03:00

TEA

2008-08-04T16:28:00.001-03:00

Para conseguir un te más fuerte no hay que aumentar el tiempo de infusión, sencillamente añadir más cantidad de hebras. Si se pasa con el tiempo de reposo, aparece ese sabor amargo que lo arruina todo.

El té negro solo toma 3 minutos en infusionar, en cambio el verde lo hace con solo la mitad de este.

Lo ideal es no agregar ningún complemento, aunque mucha gente no puede obviar el azúcar y el limón, de ser así no se apreciaran sus cualidades, perderá su alma.

DE ORIGEN LEGENDARIO
Según la leyenda china fue el emperador y erudito Shen Nung el descubridor de las propiedades beneficiosas del té.
Por razones de higiene, el emperador solamente bebía agua hervida, algo que recomendaba a su pueblo. Cuentan que un día del año 2737 aC cuando Shen Nung estaba descansando junto a un árbol de té silvestre, una ligera brisa agitó las ramas con tan buena fortuna que algunas hojas fueron a caer en el agua que estaba hirviendo para calmar su sed. Shen vio que el agua adquiría un color extraño y, lleno de curiosidad, probó el agua teñida gustándole el sabor. Así nació el té.
Como el imperio Chino no se unificó hasta el siglo III parece poco probable que Shen Nung llegase siquiera a existir aunque el té ya era popular en tiempos tan lejanos.
La noticia inicialmente escrita sobre el té se debe a un cirujano chino que lo recomendo para acrecentar la capacidad de concentración hacia el siglo III a.C. Hasta el siglo III a.C., la infusión se preparaba como medicina. Progresó su notoriedad, su cultivo y su consumo por todo el sur de china siguiendo el curso del río Yang Tse Kiang.
El consumo de esta infusión como bebida de placer tuvo su eclosión bajo la dinastía Tang (618-907), en la que se afinaron y determinaron las épocas de recolección, el cultivo y trato de los arbustos de té y el tratamiento de las hojas para su consumo. Tanto se extendió la afición al té que por la época apareció el primer tratado sobre el té, escrito por encargo por Lu Yu (733-804), el "Cha Chang", conocido como el "Clásico del té", en el que se relataban los orígenes y características de la planta, el procesado de la hoja y la preparación de la infusión, las propiedades y calidades, así como las tradiciones que rodean su consumo.
Hasta la dinastía Ming (1368-1644 d.C.) en china solamente se producía té verde. Hasta entonces las hojas tiernas recién recolectadas se hervían al vapor, se machacaban y se mezclaban con zumo de ciruela hasta obtener una pasta compacta que se introducía en moldes y se prestaba en forma de pastillas que se horneaban hasta secarse. Así el té podía transportarse en buen estado a lugares remotos y mantenerse bien durante mucho tiempo. La infusión se preparaba rascando la pastilla para luego hervir el polvo.
A partir de la dinastía Ming se empezó a comercializar el té en hojas sueltas, hervidas al vapor y desecadas, por lo que en pocos meses perdía su aroma. Esto motivó el que los cultivadores chinos desarrollasen el procesado del té y obtuviesen dos nuevos tipos: el té negro y el té aromatizado con flores, mediante un proceso de fermentsción de las hojas hasta que adquirían un color rojizo y horneándolas después para detener la fermentación.

LA PIRAMIDE DE LA ALIMENTACION

2008-07-31T18:00:00.000-03:00

CON LOS CHICOS

2008-07-30T18:05:00.001-03:00

Tengo la suerte, con frecuencia, de que mis hijas quieren colaborar en la cocina.

Por supuesto durante este periodo de vacaciones es una buena opción para mantenerlas entretenidas y disfrutar junto a ellas.
A la mañana Ari preparo las milanesas.

...Y por la tarde Macky tuvo la excelente idea de hacer galletitas.

Miren que Mise en place

Los ingredientes son:

1 taza de almidón de maíz (Maizena)
1 1/2 taza de harina 0000 con polvo leudante

una pizca de sal

ralladura de limón

1/2 taza de azúcar

70 grs. de manteca

1 huevo

Tamizar los ingredientes secos (obviando el azúcar) colocarlos en un bol grande, formar un hueco añadir el azúcar y la ralladura del limón.

Ahora colocar la manteca cortada en dados y con la punta de los dedos ir desarmándola hasta formar una especie de arenado.

Añadir el huevo y unir todo sin amasar demasiado.

Dejar descansar en la heladera 1/2 hora. Transcurrido ese tiempo hay que estirar la masa y cortar las galletitas de la forma elegida. Acomodar en una placa y colocar en el horno, previamente calentado en moderado unos 10 minuto. Deben de quedar blanquitas.

Eso es todo, fácil!

NO?

Que ricas están!!!!!!!!!!!

CUCHILLOS

2008-07-26T15:23:00.000-03:00

MANTENIMIENTO Y USO PRÁCTICO DEL CUCHILLO

El mantenimiento del cuchillo es muy importante, este es sencillo pero debe ser constante. Nunca se debe guardar sucio, por lo que se debe lavar y desinfectar después de cada uso o al cortar diferentes productos. Al limpiarlo nunca se debe remojar ni usar fibras que lo rayen, debe ser guardado y/o transportado en estuches o maletas donde no sufra golpes ni exceso de humedad. Otros conceptos básicos a saber acerca de lo que hay que hacer o no con los cuchillos son:

• Siempre hay que mantenerlo afilado, así obtendremos buenos resultados y ahorraremos tiempo y producto.
• Nunca hay que correr los dedos sobre el filo del cuchillo.
• Nunca intentar cachar un cuchillo que cae.
• Usar calzado de piel por si un cuchillo cae sobre los pies.
• Nunca colocar un cuchillo en la lavaloza.
• Nunca esconder un cuchillo.
• Utilice el cuchillo correcto para el trabajo a realizar.
• Corte alejado de su cuerpo y sus manos.
• Siempre cargue sus cuchillos a los lados de la cintura y con la punta hacia abajo.
• Al pasar un cuchillo a otra persona siempre se le debe de dar por el mango y no por la punta de la hoja.
• Nunca se debe de prestar y jamás se debe permitir que otra persona lo afile por ti.

Cabe recordar que nunca se debe utilizar como destapador ni abrelatas y cuando lo usemos siempre debemos emplearlo sobre una tabla de polietileno o de madera, evitando cortar sobre azulejos, metal, etc., si queremos darle vida a nuestros cuchillos.

TÉCNICA PARA AFILAR CUCHILLOS

Para afilar el cuchillo con una chaira, existen varios métodos; uno consiste en:
Friccionar la hoja ya sea de arriba hacia abajo o de abajo hacia arriba (esta última suele ser peligrosa); otra es horizontalmente o verticalmente, siempre friccionando el cuchillo contra la chaira en un ángulo de 20° de inclinación.

Para afilar con piedra se debe usar primero el lado granulado de la misma, este debe de estar empapado de agua o aceite especial para afilado en piedra, luego se fricciona contra la parte lisa de la piedra que también tiene que estar empapada en agua o de aceite, finalmente se fricciona con la chaira. Al terminar de afilar el cuchillo con la piedra siempre se le debe de lavar.

Una vez afilado el cuchillo es preciso empuñarlo de una manera correcta, misma que va a variar según la comodidad y la seguridad que sintamos.
Podemos empuñarlo firmemente del mango, colocar el dedo pulgar sobre la hoja; podemos tomarlo con el pulgar y el índice y apoyar la palma, etc.,
Siempre y cuando nuestros resultados sean los deseados y no corramos peligros.

Hervé This

2008-07-25T20:48:00.000-03:00

Hervé This es un físico-químico francés que trabaja en el Institut national de la recherche agronomique. Es igualmente Director científico de la Fondation Science & Culture Alimentaire, de la Académie des sciences, así como consejero científico de la revista Pour la Science.
Junto al físico Nicholas Kurti creó en 1988 una disciplina científica que trata sobre las transformaciones moleculares en la cocina. La aplicación de la ciencia a la práctica culinaria y más generalmente al fenómeno gastronómico contribuyó a la divulgación de la química. El fenómeno se vio acompañado por la publicación de diversos libros divulgativos sobre el tema. This ha sido autor de varios de ello, entre los que destacan Cacerolas y tubos de ensayo, La cocina y sus misterios: explicación científica de las 55 mejor es recetas de la cocina francesa y Los secretos de los pucheros.

Indudablemente…UN GENIO!

2008-07-24T16:06:00.002-03:00

Leonardo da Vinci fue experto en banquetes en la corte de Ludovico Sforza por un lapso mayor a treinta años; también trabajos como jefe de cocina en la Taberna de Los tres Caracoles. En el llamado "Codex Romanoff" (descubierto en 1981), una libreta en la que el múltiple creador y artista apuntaba sus recetas y advertencias acerca de las conductas en la mesa, muestra su interés por el arte de cocinar, que se acentuó cuando Leonardo se encontraba pintando La Ultima Cena.
Mucho mas a cerca de su relación con la cocina lo podes encontrar en el libro “Notas de cocina de Leonardo da Vinci”

SE COMIERON TODO TOOOOOOOOODO

2008-07-23T22:08:00.000-03:00

Cuando hay chicos en casa, a veces no hay mas alternativa que cocinar y comer muy sencillo y básico, o hacer más de una comida. Pero no hay que dejar de hacer la prueba, puede que a veces resulte y logremos conquistarlos con algo más apetitoso. En casa funcionó!

QUICHE DE PUERROS Y POLLO CON CROCANTE DE PANCETA

Masa de tarta: 2 tazas de harina procesada con 100grs. de manteca fría a la que se le agrega aproximadamente ½ taza de agua tibia (hasta que tome la masa).
Dejar descansar un rato, estirar, forrar el molde elegido (yo la estiro bien finita. La masa rinde como para hacerla tapada; va en gustos.). Dejala enfriar antes de blanquearla en el horno para que no se deforme.

Relleno: 1 paquete grandote de puerros cortado al cesgo (o como quieras), con un generoso chorro de aceite de oliva en un sartén lo dejas hasta que comience a sudar y le incorporas 2 pechugas de pollo cortadas en cubos pequeños. Condimentas con pimienta nuez moscada y rectificas la sal. Añadile un puñado de harina para que absorba los jugos y no desperdicies sabor (cocinalo un minuto mas) ahora dejalo entibiar.
Mientras tanto bati 2 huevos con 100c.c. de crema de leche salpimenta y reservalo.
Cortá algunos no tan finos rectángulos de queso tipo portsalud (como para cubrir la base de la masa de la quiche).

Armado: Sobre la masa ya blanqueada y el queso acomodado sobre esta, disponé el relleno y luego sobre este derramá el batido de huevos y crema. Cubrilo con un colchón de queso en hebras (yo uso Mozzarella & Reggianito)..y al horno (moderado hasta dorar)
Al mismo tiempo comienzo a preparar el crocante de panceta. Es tan sencillo como colocar una sartén sobre el fuego y cuando este caliente coloques bastones de panceta hasta dorar. Eliminá el excedente de grasa y colocalo sobre la quiche un rato antes de sacarla del horno.

Irresistible

2008-07-22T23:22:00.000-03:00

ENSALADA A LA ITALIANA

Hojas verdes
Tomates confitados
Aceitunas negras
Láminas parmesano
Ajo

Aceite de oliva
Aceto balsámico

Sal y pimienta

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Su Historia

2008-07-22T17:03:00.000-03:00

Los españoles descubrieron el árbol del cacao en América, donde los aztecas preparaban con los granos una bebida energética y oscura que de inmediato despertó el interés de los conquistadores. Hernán Cortés, impresionado por su sabor singular, lo introdujo en España. Allí le agregaron agua y azúcar de caña, lo calentaron y consiguieron preparar una exquisita bebida que deslumbró a la nobleza. Luego pasó a Italia, a Francia y posteriormente al resto de Europa. Del cacao al chocolate hubo un largo proceso que atravesó diversas etapas.
De "bebida de los dioses" en principio, llegó a ser un producto de fuerte valor comercial, con una tecnología en permanente cambio que se insertó en la gastronomía como una de las industrias más importantes.
En Europa adquirió categoría de bebida social con encuentros en chocolaterías, y su uso amplió el espectro del mundo de las cosas dulces. La repostería tomó posesión de uno de los alimentos más finos y lo adaptó al consumo en todas sus formas: compacto, liquido, en polvo, solo o con otros ingredientes.

Ferrán Adrià

2008-07-22T16:43:00.001-03:00

Nació el 14 de mayo de 1962, en Santa Eulàlia, provincia de Barcelona. Realizó sus estudios básicos en esta ciudad, y en un principio la idea fue seguir estudiando Ciencias Empresariales. Durante estos años vivió con su familia, Ginés Adriá;, Josefa Acosta y su hermano Albert.

En 1980 abandonó los estudios, y consiguió un trabajo como friegaplatos en el pequeño Hotel Playafels de Castelldefels, en donde el chef del restaurante del hotel lo inició en la cocina clásica. Entre 1981 y 1982, se fue a Ibiza (concretando su sueño), y al regresar a Barcelona desempeñó distintos cometidos en varios establecimientos de restauración, hasta que ingresó en el prestigioso restaurante Finisterre, en el que permaneció hasta que tuvo que hacer el Servicio Militar, donde formó parte del equipo de cocina del Capitán General (lo cual le sirvió de una gran experiencia).

En agosto de 1983 tuvo la posibilidad de entrar a trabajar en El Bulli, donde conoció a quien por aquel entonces era director de sala, Juli Soler. Al poco tiempo se le ofreció el puesto de jefe de partida. Desde ese momento su carrera estuvo vinculada de forma incondicional al progreso que El Bulli fue haciendo con el tiempo. El restaurante se ha convertido en uno de los puntos más importantes de la gastronomía mundial, mientras que el propio Ferran Adriá; ha sido reconocido como uno de los grandes cocineros del mundo.

Considera como sus maestros a toda una generación de la nouvelle cousine (Michel Guirard, Alain, Jacques Maximin), y en España tiene como referente a Juan Mari Arzak. Pero Ferran superó las enseñanzas recibidas, investigando por propia cuenta para alcanzar un lugar privilegiado como cocinero del mundo.

Ferran Adriá;, a sus 43 años, ha sido protagonista de las portadas de los más prestigiosos medios de todo el mundo: Time, Le Monde, The New York Times, El País. Se ha convertido en un mito de estos días, donde un nuevo arte, la cocina, se propaga por el globo; y donde además la expresión de la inteligencia y de la creatividad hacen la diferencia.

Sus creaciones

La originalidad, la singularidad y la innovación de Ferrán Adría se plasman en sus comidas, logrando creaciones únicas y a su vez, a través de su esmerada y compleja investigación, que la cocina española haya superado a la francesa, conquistando a los gourmets de EE.UU. y al propio New York Times.

Ha dicho en alguna oportunidad: "Hoy, con los progresos de la comunicación, la cocina ya no es un monopolio europeo o americano". "El mundo es grande. China, Japón, Brasil... el futuro nos permitirá compartir las culturas. Es lo contrario de la globalización".

En su cocina se puede apreciar un derroche de imaginación, trabajo, provocación y un talento innato, que se caracteriza en algo tan simple como no copiar a otros. Para él, la gastronomía implica que el comensal use y aplique todos sus sentidos; esto es, utilizar tanto la vista, el aroma y el gusto como, Ferran se empeña en esto, el tacto, esencial en las texturas, e incluso el oído, escuchando el crujido de algunas de sus preparaciones. Esto es lo que hacen los pediatras con los niños, pero evidentemente algo que el hombre no debe de dejar jamás, la posibilidad de poder con cada bocado volver a conocer nuevas sensaciones.

Brownies (los más codiciados)

2008-07-21T15:42:00.002-03:00

No puedo dejar de situar en primer lugar la fórmula de la preparación mas reclamada y que muy pocas veces faltó en algún acontecimiento para compartir con la familia y amigos.
Sólo o como base de alguna preparación, jugá con la imaginación.

Chocolate 300 grs.

Manteca 100 grs.

Huevos 4

Azúcar 300 grs.

Harina 150 grs.

Polvo para hornear 5 grs.

Nueces 100 grs. (optativo)

Derretir a baño María el chocolate picado con la manteca y reservar hasta tener el batido de los huevos con el azúcar.

Mezclar ambas preparaciones e incorporar la harina y el polvo para hornear (tamizados).

Colocar la preparación sobre una placa de 30 x 40 (previamente forrada con papel aluminio enmantecado y enharinado)

Si la opción es con nueces distribuirlas sobre la preparación.

Horno precalentado. Cocinar entre 15 y 20 minutos aprox. en máximo.

El vino mas caro del mundo

2008-07-21T15:42:00.001-03:00

Es catalán y desplazó al mítico Petrus como el vino más caro en condiciones de ser bebido.

Un auténtico artículo de lujo para coleccionistas dispuestos a pagar 6.000 euros (u$s 8.900) la botella.

Su signo distintivo es que se embotelló en el momento en que se casaban los Príncipes de Asturias, Felipe De Borbón y Leticia Ortiz. No entran en este ranking todos aquellos que consiguieron batir récord en casas de remates embotellados hace más de dos siglos.

Sus promotores cuentan que el vino tiene un importante mercado, sobre todo en Estados Unidos. Del vino más caro del mundo, que hace unas semanas acaba de ponerse a la venta de la mano de Vijoxi, ya se comercializaron tres botellas . Una la adquirió un particular chileno y otras dos fueron a parar a California, de éstas una se vendió en San Diego al propietario de un restaurante y otra en Los Ángeles a un particular. Un tratamiento también entre algodones para estas uvas de variedad garnacha, cariñena y cabernet sauvignon, desgranadas a mano de racimos seleccionados de entre 100 y 200 gramos, y depositados en barricas nuevas de roble francés y trituradas manualmente con un bastón de madera. Con una fermentación posterior en barricas de 225 litros nuevas abiertas y por separado cada variedad.El mercado, como siempre soberano, dirá si efectivamente hay hueco para coleccionistas capaces de pagar 6.000 euros por un vino. En anteriores ocasiones inversores privados estuvieron dispuestos a desembolsar más de 110.00 euros por hacerse con una botella de Château Lafitte de 1787, o hasta los 100.000 euros pagados por un Château d´Yquem.

La cocción

2008-07-21T12:37:00.000-03:00

Cocinar es modificar por medio del calor o radiaciones electromagnéticas (microondas) el aspecto físico y la composición química de un alimento, para hacerlo apetitoso y digerible garantizando, además, su seguridad microbiológica.

Los diferentes medios usados en cocina para trasferir el calor son:

Aire caliente (cocción al horno).
Agua de constitución de alimentos (papillote).
Líquidos en su punto de ebullición (cocción en agua, fondo, fumet, leche, almíbar).
Materia grasa (cocción en pequeña cantidad de materia grasa ó por inmersión-saltear-baño de fritura).
Ondas electromagnéticas (cocción en microondas).
Rayos electromagnéticos (cocción con rayos infrarrojos).

La transferencia de calor puede a su vez ser transmitida de diferentes formas:

Por conducción (rôtir, saltear, al vapor, freír).
Por convección (rôtir en horno de convección forzada).
Por radiación térmica (grillar, spiedo, cocinar con salamandra).
Por radiación electromagnética (cocción a microondas)
Por inducción (cocción a través de contacto de cerámica y aleación ferrosa)

Ahumado

2008-07-20T19:13:00.000-03:00

Con la técnica del ahumado se logran dos objetivos: la deshidratación para la conservación y la adición de determinadas sustancias que se desprenden de las maderas de tipo oloroso y les dan un sabor especial a los productos así conservados.

El proceso del ahumado, en pocas palabras, lo que hace es quitar el agua a los alimentos por la acción del humo y de la corriente de aire seco por él provocada.

El ahumado se realiza en hornos adaptados para esta tarea por donde pasa el humo de un fuego que tiene como secreto la combinación de ciertas maderas seleccionadas para dar el sabor buscado por el consumidor y dependiendo de que es lo que se va a ahumar.

Podemos clasificar los ahumados en dos tipos diferentes, en caliente y en frío.

Los ahumados en caliente

Esta es la técnica más sencilla de realizar el ahumado, y básicamente se hace en un horno de ahumado donde hay una rejilla y una bandeja ambas elevadas unos centímetros del piso, que es donde se hace el fuego con virutas de la selección de maderas aromáticas elegidas (pino, roble, algunos frutales). También se puede aromatizar con un poco de enebro o anís si se quiere. A unos pocos centímetros del fuego se pone una bandeja, ya que es importante que el alimento a ahumar no gotee sobre el fuego y sobre esta bandeja, en una rejilla se coloca el alimento a ahumar, al que anteriormente se le habrá puesto sal.

Se cierra el horno y lentamente el pequeño y constante fuego va impregnando el sabor al alimento. Este proceso, dependiendo de lo que estemos ahumando, demora entre unos 20 minutos a 1 hora.

Los ahumados en frío

La idea de esta forma de ahumar es que el alimento a ahumar en ningún momento tiene que sobrepasar la temperatura de 60 grados. El proceso de ahumado se alarga y el resultado es completamente distinto del anterior. El sistema es un poco más complejo ya que es necesario que el fuego esté más alejado del alimento. Este procedimiento es mas largo y se suele usar piezas más grandes que antes se filetean y se salan bien. Aquí el arte es conocer el tiempo del salado, el grosor de los filetes y el tiempo de exposición al humo.

Conservación de los alimentos

2008-07-20T19:08:00.000-03:00

Es importante examinar los métodos de conservación de los alimentos adoptados desde la Edad Media, ya que no será hasta los siglos XVIII y XIX cuando se produzcan significativas innovaciones. Resumiendo mucho, podemos nombrar los cuatro "elementos" a los que se recurría para evitar el deterioro de los alimentos :

HIELO
AIRE
SAL
HUMO

Obviamente a cada uno correspondía un método de conservación :

ENFRIAR/ CONGELAR
CURAR
SAZONAR
AHUMAR

Ya en el Medioevo existían , sobre todo en el Norte de Europa, en especial en las regiones alpinas y prealpinas, depositos de nieve y hielo, y se conocían las propiedades conservadoras de la refrigeración . Se trataba de locales –llamados neveras o heleras- , muchas veces en piedra y aislados de las variaciones térmicas, con un bajo grado de humedad para evitar las formaciones de agua de condensación , donde el hielo y la nieve se acumulaban en las estaciones frías y de los que se podían extraer reservas hasta que se agotaban.
Sabemos que en el régimen alimenticio de todas las clases sociales , eran fundamentales los cereales y su conservación fue siempre un problema de supervivencia urgente. Podían ser almacenados en forma de granos enteros o ya molidos en harina, pero era necesario evitar, para el grano, la germinación intempestiva, y en cualquier caso que la presencia de microorganismos y moho comprometiera la comestibilidad : por ello estaba muy extendida su desecación al sol y al aire.
Sabemos que se podían tostar y utilizar durante todo el año.